Бизнес-задачи, которые решает тимбилдинг

Почему стоит организовать командообразование с уклоном в гастрономическую тематику?

Во-первых, гибкость, универсальность, мультисезонность. Кулинарный праздник состоится в любую погоду, поскольку обычно организуется в помещении с профессиональным оборудованием. Нет повода переживать из-за внезапного ливня или тропической жары.

Во-вторых, очевидна исключительная полезность для формирования дружеской атмосферы единства, необычных творческих экспериментов, духа веселого соперничества. Удачный способ расслабить персонал.

В-третьих, бесценный командообразующий эффект благодаря наладке коллективной работы в малых группах. Тимбилдинг для сотрудников формирует у коллег чувство локтя, учит взаимопомощи, поддержке друг друга, фокусирует на общий результат, заставляет работать в режиме аврала.

В-четвертых, возможность для руководителей отследить коммуникации внутри коллектива, разглядеть наличие проявляющихся в стрессовых ситуациях скрытых конфликтов, выявить потенциальных лидеров на перспективу.

В-пятых, это просто вкусно. Пища, приготовленная своими руками, вдвойне приятнее. Новые знания, навыки, умения, которые потом можно использовать дома, с теплотой вспоминая само мероприятие.

Этапы проведения кулинарного тимбилдинга

Чтобы провести кулинарный тимбилдинг правильно, нужно строго следовать расписанию. Приготовление еды – жестко регламентированный хронологический процесс. Стоит отвлечься на минутку, упустить нужный момент – и еда получится совсем другой на вкус. Здесь нет мелочей и допустимая погрешность ничтожна мала. Поэтому наши повара всегда строго следят за таймингом своих команд.

Ходом программы «Кулинарный поединок» управляют ведущий праздничного мероприятия и шеф, разработавший технологические карты для приготавливаемых кушаний. С командами на тимбилдинге трудятся профессиональные повара-наставники. Они инструктируют гостей, следят за соблюдением техники безопасности, но сами практически не принимают участия в процессе.

По результатам совместного творчества коллективы представляют три блюда выбранной страны. Беспристрастное жюри тимбилдинга в составе ведущего, шефа и руководителей компании оценивает результаты по нескольким критериям: оригинальность, вкусовые качества, красота сервировки и подачи к столу, оригинальная презентация продукта. Можем провести голосование по системе Евровидения, когда участники сами выставляют оценки блюдам соперников по десятибалльной шкале.

Когда гости мероприятия благополучно справятся с заданием, начинается самая вкусная часть тимбилдинга – праздничный фуршет. Накормим себя самостоятельно, не придется тратиться на выездной кейтеринг.

Корпоратив «Кулинарный поединок» состоит из следующих этапов:

Сбор на площадке, лёгкий кофе-брейк, напитки
Приветствие ведущего, объяснение правил
Формирование команд из работников компании
Жеребьёвка по национальным кухням, выдача меню
Обеспечение реквизитом: фартуками, поварскими колпаками/банданами
Распределение присутствующих по «рабочим зонам»
Создание шедевров, подготовка подачи, презентаций
Церемония дегустации созданных кушаний и напитков
Подведение итогов, награждение победителей призами, неформальный ужин.

Место проведения в Москве

Кулинарный корпоратив обычно проводится в закрытом хорошо проветриваемом помещении с ровным полом, кухонными столами, стационарным электричеством, проточной водой. Особое внимание следует уделить гигиене, чистоте, порядку.

У нас многолетний опыт организации подобных тимбилдингов в помещении на различных площадках: офисы, лофты, коттеджи. Место проведения поберем, исходя из пожеланий клиента.

Также есть специализированная студия с оборудованием в центре Москвы, неподалёку от станции метро «Улица 1905 года». В ней проходят корпоративные мероприятия, профессиональные праздники, дни рождения, юбилеи, выпускные, поскольку весело готовить можно не только с коллегами, но и всей семьёй.

Любителям экстрима, они периодически встречаются среди наших клиентов, мы проводили мероприятие «Кулинарный поединок» в качестве тимбилдинга на природе под открытым небом, в полевых условиях московского парка «Серебряный бор», на живописном берегу Москвы-реки. Связанные с окружающей обстановкой трудности, такие как дождь или палящее солнце, ветер и насекомые, только добавляют драйва участникам. Уверены, никто не оставит своих друзей готовить в одиночку, какая бы погода ни была!

Что может быть приятнее последующего фуршета на свежем воздухе?

Ассортимент блюд на примере конкретного проекта

Каждый шеф-повар делает хорошо знакомую еду по-своему, придавая ей авторский привкус. Это целое искусство, требующее не только своевременного выполнения правильных действий согласно рецепту, но и пожертвования частички души. Без этого не получится полноценного гастрономического путешествия, радующего глаз и приятного на вкус.

При определении наполнения программы кулинарного мероприятия, рекомендуем отдать предпочтение хорошо известным кухням, отличающимся яркими традициями. Чаще всего участники мастер-класса готовят популярные лакомства японской, китайской, русской, украинской, итальянской и французской кухни, хотя наш ассортимент ничем не ограничен.

Летом 2018 года перед «Comandante event» была поставлена задача организовать кулинарный тимбилдинг на общее количество около 100 с лишним человек. Требовалось для дружеского соперничества разделить гостей на 8 команд, и чтобы каждая из них занялась приготовлением своего эксклюзивного набора под руководством персонального шефа.

Наши повара разработали для того летнего тимбилдинга следующие национальные меню:

Греция (блюда: греческий салат, греческий гирос в пите, греческая закуска)
Грузия (куриный чахохбили, Аджапсандал, лобио по-грузински)
Индия (индийский овощной салат, курица карри, лепешки Пури)
Испания (куриная паэлья, салат с тунцом, испанская тортилья)
Италия (паста «Карбонара», «Капрезе», брускетты)
Мексика (мексиканская кесадилья, «Севиче», начос с говядиной)
Польша (бигос по-домашнему, салат с тунцом, пляцки с курицей)
Тайланд (суп Том кха, рисовая лапша с овощами, курица по-тайски с кешью)

Сделанные участниками кулинарного мероприятия кушания разместили на столах в большом шатре. От получившегося разнообразия блюд разбегались глаза. Во время дегустации гости праздника совершили мини-путешествия по нескольким континентам, как в нашей викторине «Непутёвые заметки» или корпоративе на природе «80 дней вокруг света»!

Что входит в кулинарный тимбилдинг в специализированной студии?

Вариантов блюд разработано превеликое множество, систематизируем его по типу кухни.

Италия

Салаты: А. с кабачками и баклажанами на гриле, заправка из розовых томатов; Б. из фламбированной печени, сладкой груши, апельсина, грейпфрута в пикантном сиропе; В. с грушей и сыром с благородной плесенью, лимонно-медовый дрессинг; Г. «Цезарь» с куриным филе и копчеными гренками; Д. Теплый салат из морепродуктов
Вителло тоннато из нежной говяжьей вырезки, соус из тунца и анчоусов
Карпаччо из тихоокеанского тунца с копчёными томатами, зелёным маслом из петрушки и эстрагона
«Панцанелла» из болгарского перца с пармской ветчиной и вялеными томатами
Ассорти брускетт
Паста ала Норма с рикоттой, баклажанами, хрустящими цуккини, пармезаном
Каннеллони с рубленной говядиной под неаполитанским маринадом
Паста «Фунги» с ветчиной и вешенками, сливочно-чесночная приправа
Буррата с бурыми томатами, песто, молекулярной бальзамической икрой
Утиная грудка с пюре из ананаса и яблок, соус из вишни
Пицца «Пепперони»
Сальтимбокка из говяжьей вырезки
Лазанья «Классическая», соус «Бешамель»
Тальятелли под наливкой «Болоньезе»
Фарфале с соусом 4 formaggi
Пицца «4 сыра»
Черные феттучини и тигровые креветки
Панна-котта на кокосовом молоке с клубникой
Мороженое «Семифредо» с ягодами
Ванильно-облепиховый тирамису с куантро
Пирожное Вуппи: пай с сырным кремом из «Маскарпоне»
Мусс из тайского манго с пряной мятой и лесными ягодами
Холодный чизкейк с фисташковой пастой
Фруктовый крамбл с мятой и ванильным мороженым
Лимонная кростата с воздушной меренгой
Ягодный тирамису на основе пряного глинтвейна

Франция

Салат с кальмаром и розовыми томатами под лаймовой заправкой
Сибас по-лигурийски
Французский Луковый суп с крутоном и сыром грюер
Нисуаз с тунцом
Гребешки со спаржей и запечённым Камамбером
Киш Лорен с беконом и шпинатом
Марсельский суп «Буйабес» с морепродуктами и рыбой по сезону
Филе «Дорадо по-провансальски»
Говяжьи медальоны в перечном маринаде из сычуанского перца с рататуем
Филе миньон в коньяке с овощами на гриле
Тар татен с яблоками, ванильным мороженным, карамелью
Шоколадный фондан с мороженным
Пряный морковный пирог с мороженным
Тарт татен с грушей и мороженым
Крем-брюле с ягодами

Испания

Зеленый салат: грейпфрут, креветки фламбе, авокадо
«Фидеуа с морепродуктами» (вид испанской паэльи)
Испанский суп «Гаспачо» с гренкой из багета
Мадридское рагу с грудинкой и колбасками
Ассорти Тапасов (с топенадом из черных оливок, колбасой чоризо, мягким сыром)
Паэлья с морепродуктами, куриным подкопченным бедром, сыром «Горгонзола»
Желе из игристого розового вина с кумкватом, физалисом
«Чуррос» с карамельным соусом «Чили»
Крема Каталана с сезонными ягодами и мятой

Европа

Салат: А. из подкопчённой печеной свеклы с карамелизированными грецкими орехами и козьим мягким сыром; Б. из утки с фенхелем; В. с куриным бедром и тыквой мод муссом из пармезана; Г. микс с жаренным сыром и кедровыми орешками
Страчателла с помидорами, папайей и авокадо
Тажин с курицей и кускусом
Ростбиф с йоркширским пудингом и гарниром
Треска в панировке из фундука и свежих трав
Утиная ножка с початками кукурузы на гриле, помидорами черри, стручками зеленого горошка
Стейк мачетте с брусничным соусом и пюре васаби
Черничная панна-котта
Бухтельн с начинкой из сливового джема
Ванильный чизкейк в рамекине
Сабайон с нежным бисквитом
Десерт «Три молока»

Грузия

Хачапури: Аджарские. Имеретинские, Царский
Аджапсадал
Хинкали (баранина, говядина)
Чакапули из молодого ягненка с пряными травами
Пахлава из грецких орехов
Сациви из курицы

Россия

Солянка сборная: мясная со сметаной и зеленью
Бефстроганов с белыми грибами и картофельным пюре
Деревенский яблочный пирог

Паназия

Суп «Том Ям»
Салат из утки с фенхелем и пряной апельсиновой приправой
Вьетнамский суп «Фо-Бо» с говядиной и рисовой лапшой
Азиатский салат с ростбифом и фунчозой
Холодные и горячие «Спринг-роллы» с креветками
Курица терияки с гречневой лапшой
Ролл с креветкой, ролл Филадельфия с опаленным лососем
Пикантный чили Ананас под апельсиновой подливкой с мороженным
Курица карри с рисом «Басмати»
Зеленые бананы в карамели с мороженым
Ананасы жареные на гриле с карамелью
Лаймовый щербет

Фьюжн

Салаты: А. «Нисуаз» с морепродуктами; Б. Микс с обожжённым лососем, свежей дыней; В. Немецкий – бекон, картофель, красный лук, соленые огурцы; Г. Зеленый – с пармской ветчиной, клубникой и орехами в карамели; Д. Легкий – с лангустинами под лаймовым дрессингом; Е. с осьминогом и овощами на гриле или с беконом и копченой вишней; Ж. с куриным бедром, киноа с йогуртово-мятным соусом; З. Теплый – с говядиной, вешенками, сладким печеным перцем в пряном маринаде
Тимбалл из лосося с апельсинами и авокадо
Капрезе с печеными баклажанами
Тартар из говядины с каперсами, перепелиным яйцом, крутоном на гриле
Жульен из трески под корочкой из слоеного теста
Томленые свиные ребра с тушеной капустой и тмином на темном пиве
Рыба (Сибас или Дорадо), запеченная в соли с овощами-гриль
Говяжья вырезка, запеченная в зеленой соли с травами и пюре из цветной капусты, брокколи и перцем
Стейк «Флан» с пюре из батата
Тартар из подмаринованного норвежского лосося на подушке из рукколы с перепелиным желтком
Равиолли с телятиной в бульоне с трюфельным маслом
Говядина «Веллингтон» с запечённой спаржей картофелем «Бейби»
Мидии «Коцце»
Томленые говяжьи щечки с нежным французским картофельным пюре
Тальятелле с морепродуктами
Стейк из лосося с папардели из цуккини с мексиканским маринованным перчиком халапеньо
Ризотто фунги с шампиньонами и белыми грибами
Стейк из индейки с запеченными овощами и тартаром из розовых томатов
Утиная грудка с пюре из сезонных яблок, ананасом гриль фламбе
Севиче из гребешка с арбузным редисом и пряным кунжутом
Стейк Шатобриан с картофелем де фенуа
Валенсийская паэлья с чоризо и куриным бедром
Гребешки с зеленым ризотто и спаржей
Каре ягненка в травах с кускусом, темной сливой гриль, печеным баклажаном
Шоколадный чизкейк в рамекине
Лимонно-банановый торт с ягодами
Эклеры с шоколадной глазурью и взбитыми сливками
Трюфель из горького шоколада с фундуком
Влажный шоколадный пирог с мятой
Венский яблочный штрудель с ванильным мороженым
Пирожное «Анна Павлова»
Шоколадный мусс с пьяной вишней
Брауни с виски под ягодным соусом
Слоеный парфе из клубники
Бананово-кофейный мусс
Торт «Крокенбуш» с фисташковым кремом
Мороженое с беконом и базиликом на азоте
Мильфей с орехами, сырным кремом, свежими ягодами
Синнабон с шоколадом, ванильной глазурью
Сорбет: малина, кокос, фисташка на азоте

Преимущества проведения кулинарного тимбилдинга

Основным преимуществом формата является легкая адаптация под имеющиеся условия, поэтому мероприятие успешно проводится в офисе и на природе, на 23 февраля, 8 марта, Новый год, день рождения, выпускной вечер, последний звонок, профессиональный праздник. При разработке сценария и подборе меню мы учитываем особенности площадки, санитарную обстановку, наличие вытяжки, доступа к проточной воде, идеи и пожелания заказчика. «Кулинарный тимбилдинг» станет яркой частью загородного уикенда в пансионате, веселой вечеринки на юбилей компании, корпоратива на теплоходе или партнерской конференции!